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普森集成灶:春天的美味这里要占几分

普森集成灶2021-01-07 11:23:53


鲜字不止于鱼羊,春菜可得三分。
春天里,抓一把绿油油的野菜,煎炒烹蒸炸,变成满口绿意与清香。菜有千百种吃法,也有千百种味道。世间最朴实的味道就在这些鲜嫩、清雅的小菜里,顺时而食,随心地吃,是对自然与生活的坦诚。

刚过了一个油腻腻的春节,今天,普森集成灶带你在春菜的世界里逛一圈~

浓油赤酱,红肉鸡鸭,随着一日暖过一日的阳光消解,最令人欣喜的正是那一屈一挺就从薄土里探出脑袋来的绿意。浅绿的豆苗,绿衣的春笋,绿得雾蒙蒙的荠菜……蒌蒿满地芦芽短,春江水暖鸭先知。那么,今天就先让眼睛尝尝这春日里头一把鲜绿。


立春后是采挖春笋的好时候。冒尖的春笋还穿着嫩黄的外衣,却撩人的镶嵌着翠绿的边线。拨开笋壳,随和的白嫩笋肉就露出来了。

质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起,而为了逼出其中的妙滋味,人们真是想了太多种方法。与腌肉和鲜肉一起制一锅腌笃鲜,汤水火候逼出其中的鲜味,也可以切片与雪里蕻一起炒,卖相清雅,味道却风骚。

【春笋香菇汤】

春笋洗净、切丝,放入锅中灼烫三分钟,捞出;
鸡肉切丝,放入锅中加入适量的清水,煮滚捞出;
重新放清水、香菇,大火煮滚,小火煲30分钟;
放入春笋丝,煮熟,加适量食盐即可。

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋,但对老饕汪曾祺而言,香椿与豆腐,一青一白,是最鲜嫩有味的吃法。
【香椿豆腐】

香椿烫焖20分钟,取出切碎;
豆腐过开水,切成小块;
香椿、豆腐,加盐、香油拌匀即成。

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,在荠菜的香气里,诗人辛弃疾闻到了春天的气味。

江南人爱吃荠菜,因那里的春润而肥,荠菜也生得格外茂盛。北方人也吃荠菜,黄土高原地区,人们为了留住这难得的春味儿,会将荠菜腌制贮藏,在漫漫的长冬里怀想一抹三四月的绿。

【凉拌荠菜】

蒜捣泥,加鸡精、醋、香油倒入荠菜,拌匀。

《诗经》里的“采薇采薇,薇亦作止”,这“薇”就是豌豆苗的古称,不过,它是野生的豆苗。豆苗,得豆之清香,却生得纤细柔嫩,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。

它不但清香鲜嫩,而且营养价值很高,含有丰富的维生素C,可谓是春夏交替之际最适合吃的蔬菜之一。一道上汤豆苗,是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃一个寻清净之所在。

【上汤豆苗】

豆苗洗净留下嫩苗,火腿切丁,咸蛋蒸熟去壳切成丁;
枸杞子温水泡2分钟捞出沥干;
蒜头炒香,下火腿,倒高汤,大火煮开水后,蒜头捞出;
汤中放入豆苗,加盐;
撒下枸杞子,放上咸鸭蛋丁即可。